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汉语词典
词语
当前位置:首页汉语词典 勾芡
gōu qiàn

【拼音】:gōu qiàn

【注音】:ㄍㄡㄑ一ㄢˋ

【结构】:勾(半包围结构)芡(上下结构)

【简体】:勾芡

【繁体】:勾芡

字义分解
勾芡的解释
词语解释
勾芡gōuqiàn。(1)做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
基础解释
做菜时的一种方法,加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
引证解释
⒈做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。引张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”
网络解释
勾芡勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
综合释义
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》:“烧沸后加精盐、酱油、味精,用水生粉勾芡,再加入猪油,装碗,淋入麻油,撒上葱末即成。”
国语辞典
烹饪菜肴时,将芡粉用水调匀,加入菜中,使成浓稠状。也作「勾纤」。
辞典修订版
烹饪菜肴时,将芡粉用水调匀,加入菜中,使成浓稠状。也作「勾纤」。  
其他释义
做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。
勾芡造句
1.我们介绍的这道广东菜制作简单。将鱼块油炸后,加青豆和木瓜翻炒并勾芡即可。
2.迅速用以酱油、白糖、香醋、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤调和的兑汁勾芡,淋入熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。
3.最后他拿出了褐色的酱汁,“四川厨师用的是豆粉来勾芡,而我们用的是甜酱,这就是最大的区别,”王师傅说,“鸡丁切好后,要加一点米汤。
4.这是厨师的夏天特别推荐,它用冬瓜条做底,上面是江珧柱勾芡,旁边铺以小塘菜。
5.世界保健日送你一道美食:主料:一份健康,辅料:一份快乐,调味:一份温暖,勾芡:一份希望,特色:关注生活,关爱健康,功效让您更快乐更健康。
6.利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅了,这个时候把刚才勾芡好的螃蟹肉汁淋在蛋上面,放上葱花点缀就好啦。
7.它常用来勾芡酱汁,及在炖菜中取代面粉和脂肪。
8.炒锅中再少放些植物油,油烧热后放入西红柿翻炒几下,再放入鸡蛋,搅炒均匀加入白糖、盐,再翻炒几下,用淀粉勾芡即成。
9.虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒,调入盐和少许白糖炒匀,淋少许水淀粉勾芡即可。
10.再起油锅,将猪腰爆炒至熟透,并勾芡摆在丝瓜上即可。
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