词语解释
(动)一种烹调方法,把油炸过的块状食物放在热锅熔化的糖中,搅拌均匀。糖遇冷就拉成丝状:~香蕉|~山药。拔丝[básī]⒈把原料拉制成丝状。⒉烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。
引证解释
⒈把原料拉制成丝状。⒉烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。例如:拔丝山药;拔丝莲子。
网络解释
拔丝拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。
综合释义
把原料拉制成丝状。烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。如:拔丝山药;拔丝莲子。
汉语大词典
(1).把原料拉制成丝状。(2).烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状,如:拔丝山药;拔丝莲子。
国语辞典
一种把糖加热制成食品的方法。糖液浓稠,拉而见丝,故称为「拔丝」,如:「拔丝甘?」、「拔丝莲子」等,如:「这艘银船的帆缆是用拔丝方式制成。」拔丝[básī]⒈一种把糖加热制成食品的方法。糖液浓稠,拉而见丝,故称为「拔丝」。等。例如:「拔丝甘?」、「拔丝莲子」⒉一种金属加工的方法。将金属材料拉制成细条状。例如:「这艘银船的帆缆是用拔丝方式制成。」
辞典修订版
一种把糖加热制成食品的方法。糖液浓稠,拉而见丝,故称为「拔丝」,如:「拔丝甘薯」、「拔丝莲子」等。一种金属加工的方法。将金属材料拉制成细条状,如:「这艘银船的帆缆是用拔丝方式制成。」
其他释义
1.把原料拉制成丝状。2.烹调方法之一。把马铃薯﹑苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。