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当前位置:首页汉语词典 后酸化
hòu suān huà

【拼音】:hòu suān huà

【结构】:后(半包围结构)酸(左右结构)化(左右结构)

字义分解
后酸化的解释
词语解释
酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中,乳中的乳酸菌继续生长的缘故,使乳介质pH值不断降低,这时菌株可通过自身的质膜H+-ATPase形成的跨膜pH梯度差,来维持胞内pH在近中性,使得β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的pH环境的影响,保持原有的活性,继续代谢乳糖产酸。
综合释义
酸乳在正常发酵结束后和食用前这一过程中,乳中的乳酸菌继续生长的缘故,使乳介质pH值不断降低,这时菌株可通过自身的质膜H+-ATPase形成的跨膜pH梯度差,来维持胞内pH在近中性,使得β-半乳糖苷酶不受到外界低温和较低的pH环境的影响,保持原有的活性,继续代谢乳糖产酸。虽然乳酸可以赋予制品酸味,同时还可以与发酵乳发酵过程中产生的醇、醛和酮等物质相互作用,形成多种风味物质,改善制品风味,但是过度的酸度增加,会严重影响产品质量,出现难以接受的过酸味及各种感官质量下降的现象,即发生了酸乳的后酸化。
后酸化相关知识
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